MANGER AUTREMENT – Anik Poirier
Événement - Ressources - Situation - Contact (anik.poirier@gmail.com)
Fabrication du dispositif
/Les uniformes Town & Country
Depuis 1957, la compagnie offre ses services de confection d’uniformes destinés aux professionnels du milieu de l’hôtellerie. Matériaux de qualité et commandes personnalisées.
5675 avenue Christophe-Colomb, Qc, H2S 2E8 514-271-5107
Partenaires
/Festival Montréal en lumière
Volet Plaisirs de la table
Le Festival est une organisation privée sans but lucratif qui invite le public montréalais et touristique à assister et participer à des activités concentrées principalement autour de trois thématiques. Le volet Plaisirs de la table présente des centaines d’activités culinaires, viticoles et gastronomiques dans une cinquantaine des meilleures tables de Montréal. Des chefs étoilés du monde entier préparent des menus festivaliers en duo avec des chefs montréalais.
http://www.montrealenlumiere.com
/Robin des bois
Le resto bienfaiteur
Robin des Bois est un restaurant à but non lucratif. Les employés sont soutenus par des bénévoles et tous les profits réalisés par la vente des repas et des produits sont redistribués à des organismes de charité.
Leur mission consiste à :
- encourager le bénévolat créatif, l’engagement et le don de soi.
- sensibiliser les gens aux besoins des plus démunis de notre communauté.
- faire bénéficier les OBNL de la visibilité médiatique de Robin des Bois et de son vaste réseau d’artistes, de bénévoles, de clients et de gens d’affaire.
4653, boul. Saint-Laurent, Montréal H2T 1R2 514 288-1010
/La Tablée des Chefs
Mobilise les chefs, cuisiniers et pâtissiers à trois niveaux d’implication sociale :
- la redistribution de leur surplus alimentaire
- la préparation de repas prêts-à-manger au profit des banques alimentaires et organismes du Québec
- le transfert de leurs connaissances culinaires dans des programmes de formation destinés aux jeunes en milieu défavorisé
Nous servons d’agent de liaison entre les traiteurs, les chefs et les organisateurs afin d’encadrer la logistique de récupération alimentaire de façon simple et sécuritaire.
Les surplus servent à nourrir des milliers de personnes dans le besoin principalement dans la grande région métropolitaine mais aussi dans plusieurs autres régions du Québec.
La Tablée des Chefs distribue annuellement plus de 100 000 portions alimentaires aux gens dans le besoin.
699 Adoncour, Longueuil, QC J4G 2M6 450 748.1638
hhttp://www.tableedeschefs.org/
Élaboration du menu : Les chefs !
Un menu en 10 services, concocté par 10 chefs, qui rivaliseront pour nous offrir des amalgames de saveurs et de textures, destinés à réinventer les codes du repas.
/Giovanni Apollo
Chef propriétaire du restaurant Apollo
Giovanni Apollo a adopté une formule unique en cuisine : l’improvisation à partir du goût du client. Il a envie de manger des crevettes ? Le chef lui sert une assiette dans laquelle se déclinent trois ou quatre variations sur le thème des crevettes.
6389 St Laurent, Montreal, QC, H2S 3C3 514-274-0153
/ Laurent Reveillac
Traiteur – Concept Laurent
Il a choisi d’innover, d’inventer la cuisine du 21e siècle. Il doit son surnom d’«Alchimiste de la gastronomie» aux longues heures qu’il a passées dans son laboratoire à expérimenter de nouveaux procédés. Lui-même se nomme plutôt «concepteur artistique d’événements culinaires» puisqu’il met sur pied des spectacles au cours desquels il sert des plats aussi improbables que haut-de-gamme! Cuisine moléculaire, fluo, à l’azote liquide,…
514.772.4944
/Marc-André Jetté
Chef au restaurant Newtown, Montréal, depuis mai 2009
Les titres des plats annoncent un chapelet d’ingrédients. Dès que les plats s’offrent à la vue, le charme opère. Ébahissement muet. Nous sommes en présence de petites œuvres d’art comestibles. Par quel bout commencer? C’est presque un sacrilège de piquer une fourchette dans tant de beauté.
/Patrice Demers
Chef pâtissier au restaurant Newtown, Montréal, depuis mai 2009
« En tant que chef pâtissier, j’aime travailler les fruits, les saveurs sucrées-salées et les superpositions de textures. »
Grand amateur de bons repas, Patrice Demers aime les desserts dans lesquels textures, acidité, température et fruits s’entrechoquent. Il privilégie les saveurs franches, les contrastes harmonieux et surprenants. Qualifiés de moderne, ses desserts s’inspirent des classiques.
Le duo s’efforce de dénicher les meilleurs produits du marché (et, si possible, locaux) pour réaliser de petites merveilles d’équilibre saveurs-couleurs-textures.
1476, rue Cresent, Montréal H3G 3B6 514.284.6555
/Junichi Ikematsu
Chef-propriétaire du restaurant Jun i, Montréal, depuis mai 2005
Jun I se classe parmi les meilleures tables asiatiques de Montréal. Dans une ambiance feutrée, soignée et épurée que l’on retrouve aussi bien dans le décor que dans les assiettes, la magie du détail et de la finesse opère. Couleurs, parfums, saveurs, chaque recette est un concentré de sensations.
156, avenue Laurier Ouest. Outremont H2T 2N7 514.276.5864
/Christophe Morel
Président – chocolatier, Christophe Morel chocolatier
Vivre une émotion. C’est l’effet que vous aurez dans chaque bouchée des chocolats de Christophe Morel Chocolatier. Ce maître chocolatier de renommée internationale, a créé pour vous des harmonies de saveurs qui évoqueront chez chacun des passions, des souvenirs, des désirs.
« Offrir du chocolat, ou s’en offrir à soi-même, c’est offrir un goût, une odeur, du bonheur, du bien-être, il est nécessairement question d’excitation, de gourmandise. »
1275, rue Gay-Lussac, bureau 101, Boucherville J4B 7K1 450.857.1050
www.morelchocolatier.com
/Laurent Godbout
Chef-propriétaire du restaurant chez L’Épicier depuis 2000
La Fabrique depuis 2009
« C’est le plaisir qui guide mon travail. Je veux que les gens qui visitent mes restaurants aient du plaisir, qu’ils se régalent et qu’ils s’amusent! Un resto, ce n’est pas juste de la bouffe, c’est une ambiance, une histoire, une expérience… »
On est conquis du début à la fin par l’expérience proposée par cet alchimiste des saveurs qui n’a que faire des étiquettes. Raffinée, précise, explosive en bouche, sa cuisine est un plaisir à la fois pour l’œil et le palais, ce plaisir se muant parfois en moments de pur bonheur devant un plat superbement monté et dont les saveurs se découvrent pièce par pièce, sans faillir à la tâche ni trembler devant les combinaisons audacieuses.
311, rue St-Paul Est, Montréal H2Y 1H3 514.878.2232
www.chezlepicier.com
/Normand Laprise
Chef copropriétaire du Toqué ! depuis 1993
Copropriétaire, partenaire Bistro Cocagne depuis 2004
Incontournable inspiration pour tous les jeunes chefs du Québec, il leur offre créativité, maîtrise technique, intelligence et sensibilité. Ne se limitant pas à contribuer à l’essor culinaire de la ville, il se pose en fervent promoteur des produits du terroir québécois et des artisans qui les mettent au monde. Les meilleurs produits du Québec sont mis en avant et les recettes scénarisées dans un menu en 7 tableaux.
900, place Jean-Paul-Riopelle, Montréal H2Z 2B2 514.499.2084
http://www.restaurant-toque.com/
/Martin Juneau
Chef copropriétaire du restaurant La montée de lait (désormais La montée) depuis 2004
Bouchonné – Comptoir à vin depuis décembre 2007
« Quand je compose une assiette, mon but est de surprendre celui qui va la déguster, ou du moins de le garder en éveil. J’essaie de composer des jeux de textures avec des éléments gras et d’autres croustillants, ou de goûts en mêlant des éléments salés et acides, par exemple. Bref, je me casse la tête pour que chaque bouchée soit parfaite… cela prend beaucoup d’amour et, surtout, des produits d’une fraîcheur impeccable! J’aime aussi que ma cuisine évoque les classiques de la cuisine française ou des plats de mon enfance ou même des standards du fast-food avec humour… c’est sympa de partager un souvenir dans une recette! »
1424, rue Bishop, Montréal H2T 1N1 514.289.9921
/Derek Dammann
Chef copropriétaire, DNA restaurant depuis 2008
« J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence. »
DNA propose une cuisine inspirée de la tradition européenne, notamment de la charcuterie saumurée sur place, des pâtes, des viandes et des fruits de mer de la région, et honore son engagement envers les produits cultivés et récoltés selon des méthodes durables
355, Marguerite D’Youville, Montréal H2Y 2C4 514.287.3362
Accords mets & vins : le sommelier!
/François Chartier
Sommelier, auteur et chroniqueur
François Chartier a développé une expertise unique en matière d’harmonie vins et mets, une expertise dont on connaît peu ou pas d’équivalence non seulement ici, mais même à l’étranger.
Il mène actuellement des recherches en sommellerie moléculaire, à Montréal, en Espagne, en France et aux États-Unis, sur la place du vin à table avec la cuisine d’avant garde du XXIe siècle ainsi que sur la gastronomie moléculaire.
Il se consacre depuis vingt ans à la recherche passionnée d’atomes crochus qui existent entre les aliments et nous propose dans Papilles et Molécules une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les mets.
http://www.francoischartier.ca/
Commandites
/Société des alcools du Québec – SAQ
Société d’État québécoise, acheteur, distributeur et vendeur de boissons alcoolisées, desservant exclusivement le Québec.
Par l’entremise de son programme de dons et de commandites, la SAQ contribue au dynamisme économique et social des régions du Québec en investissant annuellement plus 6 millions de dollars auprès de 500 organismes et événements.
La SAQ vise particulièrement à s’associer à des événements ou des organismes qui lui permettent de joindre ses clientèles cibles prioritaires désignées comme suit : les connaisseurs, les passionnés, les découvreurs, les conviviaux, les réguliers et les jeunes branchés.
/Aliments du Québec
Aliments du Québec est un organisme voué à la promotion des produits agroalimentaires québécois en contribuant concrètement, par des activités de promotion et de sensibilisation à augmenter substantiellement les parts de marché des produits agroalimentaires québécois sur le marché intérieur.
Les promoteurs de projets peuvent solliciter Aliments du Québec à titre de partenaire de leur événement ou activité. Notons qu’Aliments du Québec peut être partenaire financier de projets collectifs impliquant plusieurs entreprises ou partenaires. Au cours de la dernière année, Aliments du Québec a été partenaire de plus de 80 projets ou événements.
555 boul. Roland-Therrien, bureau 240, Longueuil, Québec J4H 4E7 450.679.2244
http://www.alimentsduquebec.com/
Promotion – Diffusion
/Magazine Le Must Alimentaire
Publication rassemblant articles, entrevues, découvertes, critiques et recettes en lien avec l’actualité québécoise.
514.875.6878
http://www.editionscomestibles.com/lemust
/Journal Voir
/Voir.ca
/Voir émission culturelle
Journal culturel québécois hebdomadaire et gratuit, fondé par Pierre Paquet en novembre 1986, publié tous les jeudis en différentes éditions en Estrie, à Gatineau, en Mauricie, à Montréal, à Québec et à Saguenay/Alma. Il met l’accent sur les différents restaurants en vogue, leurs chefs, leurs recettes.
http://www.voir.ca Émission diffusée sur les ondes de Télé-Québec le mercredi à 21h http://voir.telequebec.tv/
/Le Mixeur
le blog du goût et des idées
Mixeur est un concept unique autour de la cuisine créative, lieu de rassemblement de toutes les nouvelles tendances de la gastronomie et des arts culinaires.
Mixeur décrypte les courants, rencontre les créateurs, visite les lieux qui font vivre la cuisine créative. En étant à l’avant-garde de ces disciplines, la série propose un regard neuf sur le sujet, sur ce mouvement de fond qui est plus qu’une simple mode.
Mixeur est épicurien, innovant, ludique et gourmand.
http://mixeur.wordpress.com/Émission de télévision diffusée sur les ondes de TV5 le mercredi à 20h30
http://www.tv5.ca/public_html/mixeur/
/Les 2 capricieux
Blogue tenu par deux passionnés de gastronomie et qui relate leurs diverses expériences culinaires. Les deux capricieux forment dans la vie un couple. Un couple dont l’histoire fût écrite dès les premières lignes autour d’une improvisation mixte ayant pour thème: Terrasses et Boustifailles.
Anne Michaud et Dominique Bérubé
514.773.1610
/ITHQ – Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Organisme public entièrement voué à la formation et à la recherche en hôtellerie, en tourisme et en restauration.
L’ITHQ est associé à l’UQAM et ses étudiants pourrait aussi s’impliquer dans l’événement en tant que cuisiniers, maître d’hôtel, pâtissiers et barman.
3535, rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2X 3P1 514.282.5108
http://www.ithq.qc.ca/fr/pour-nous-joindre
Auteur et professeur
Certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie (4035) / UQAM
Le certificat aborde la gastronomie en tant que champ d’études des pratiques alimentaires, culinaires et gustatives, et ce, à partir d’une approche multidisciplinaire qui en étudie les fondements tant du point de vue des sciences de la nature que des sciences sociales.
« Terroir, petits producteurs, slow food. Notre rapport à la nourriture a changé. Les livres de cuisine se vendent comme des pains chauds. Les émissions sur le sujet font recette. Et on note l’émergence d’une nouvelle façon de voyager : le tourisme gourmand, où l’on choisit sa destination en fonction de l’expérience gastronomique»
École des sciences de la gestion – Université du Québec à Montréal
Case postale 8888, Succursale Centre-Ville, Montréal H3C 3P8 514.987.3650
http://www.programmes.uqam.ca/4035
Sarah Carrière-Chardon
Professionnelle du Design sensoriel et culinaire
Commissaire d’exposition et co-productrice pour : The Taste of my skin, Louis Vuitton Hall, Omotesando Tokyo 2006 – Exposition collective regroupant : Germain Bourré designer, Pierre-François Carrasco maquilleur, Pierre Hermé chef pâtissier, Kouz Production design sonore, Virginie Lavey artiste vidéo et directrice artistique.
54 boulevard Michelet 13 008 Marseille 06.71.29.50.99
contact@sarahcc.com
Ressource financière
/Billeterie
ACHATS EN PERSONNE
AU RESTAURANT ROBIN DES BOIS
4653, boul. Saint-Laurent, Montréal
H2T 1R2 514 288-1010
http://www.robindesbois.ca/ACHATS PAR TÉLÉPHONE OU SUR INTERNET
Ticketpro
514 908-9090 / 1-866-908-9090
Ticketpro.ca
Admission
514.790.1245 / 1.800.361.4595
admission.com
Autres
/Taxi Champlain
Raccompagnement avant et après l’événement
5775 St-André, Montréal H2S-2K2 514.273.2435